山廃仕込の前に・・・生酛とは⁈ 「精米→洗米・浸漬→蒸米」を経て、酒母を入れるタンクに蒸米の一部を入れます。そして、蒸米を「櫂」と呼ばれる棒を使って、すり潰します。 というのも、かつては、精米歩合を高くすることが難しかっ … 続きを読む 熱燗におすすめの山廃仕込の日本酒を紹介