『もつ鍋』の美味しさは、『もつ』のぷりぷり感で決まる⁈

実は、筆者は、新卒時代、福岡に配属となり、色々なところ（特に、天神・大名・博多）の『もつ鍋屋』さんで、美味しい『もつ鍋』を食べていました。ただ、東京に戻ってきて、『もつ鍋』を食べてみると、「なんか福岡のもつ鍋と違う…」そんな風に思うようになり、あまりもつ鍋を食べなくなりました。

「なんでだろう…？」と考えてみると、「①　もつ鍋のお出汁が違う？」、「②お野菜の鮮度が違う？」、「③もつのぷりぷり感が違う？」と色々な要素が考えられるな〜と。

それで、「①　もつ鍋のお出汁が違う？」は、お店によって、味付けは大幅に違うので、これが決定的なポイントではないと判断。「②お野菜の鮮度が違う？」は、もつ鍋に入っている野菜も、お店によっても違うので違う…。

そしたらやっぱり「③もつのぷりぷり感」じゃないかって思ったわけです。そこで、「『ぷりぷりなもつ』を東京都内で探してみよう」と思い、調べてみると、ある上野のお肉屋さんが出てきました。それが、御徒町駅から徒歩7分ほどのところにある「上野肉店」というお店でした。そこで、Google マップを元に、調べて行ってみました！

新鮮なホルモンの種類が数多くある『上野肉店』

上野肉店には、もつ鍋で使われる「小腸」の他にも、焼肉の定番「カルビ」や「タン」なども置いてあります。数多くの種類のお肉が置いてあるので、お肉好きにはたまらないお店なのは間違いないです。

特に、予約が無くても、鮮度のあるお肉をその場で注文・購入することができるので、少し、凝ったお肉料理を食べたいっていう人は、土日に行くのがおすすめです！

では、実際に上野肉店に行ってみました！

どれも、100gあたりの価格が書かれています。今回は、『もつ鍋』を作るので、ちょうど真ん中の下の「牛小腸」と「牛小腸（返す）」のいずれかを注文します。

分量ですが、２名分だと、「牛小腸→400g〜500g」、「牛小腸（返し）→400g」がちょうどいいかなと思います。「牛小腸」の方が「牛小腸（返し）」よりも量を多く記載しているのは、「牛小腸」は、下ごしらえの際に、脂が落ちるので、「牛小腸（返し）」よりも少し多めにしています。

今回は、「牛小腸：200g」、「牛小腸（返し）：200g」を購入して、味わいや食感の違いを確認してみました。

「牛小腸」にするのか「牛小腸（返す）」にするのかについては、実際に、もつ鍋のイメージから選んでもらった方がいいかなと思います。下記のもつ鍋のもつは、『牛小腸』です。皮の歯ごたえと「小腸」のぷりぷり感のバランスがとても絶妙です！

一方で、下の『牛小腸（返し）』ですが、『牛小腸』とは異なり全体が、ぷりぷりしています。もつの『ぷりぷり感』が好きな人におすすめです！

【注意】
2020年12月現在、小腸（返し）が売り切れていたりします。

上野肉店で何時頃に購入するのがベスト

開店〜11時の間に行くのがベストかなと思います。以前、夕方に行った時よりも小腸のプリプリ感がしっかりしていて、より新鮮に感じました。お近くの方は、早い時間に行くのがおすすめです！

上野肉店に行けない人が食べてみたい「博多若杉」のもつ鍋

もつ鍋・水炊きの博多のお店と言ったら、中洲のど真ん中にある「博多若杉」ではないでしょうか？筆者も一度だけ行ったことがありますが、上品なもつ鍋で、焼酎のお湯割と非常に相性がよかったことを思い出します。

そんな博多若杉のもつ鍋が、楽天市場から購入することが出来ます。東京の上野肉店までなかなか行くことが出来ないという人におすすめなのが、「博多若杉 もつ鍋 お試しセット（2人前）」です。

口コミ

楽天市場のもつ鍋部門で第一位を受賞しているとあって、口コミも非常に高評価ばかりです。

博多若杉 もつ鍋 お試しセット(2人前) 送料無料 総合ランキング5日連続1位 牛もつ鍋 ホルモン お取り寄せ モツ鍋 ギフト 贈り物 お祝 2020 食べ物 グルメ 博多 九州 プレゼント 食品 おつまみ お歳暮 価格：3218円（税込、送料無料) (2020/12/23時点) 楽天で購入

次は、「もつ鍋」の下処理の方法について、写真付きで解説します！